Avrupa Birliğince tescil edilen Türk mutfağının ilk ürünü “Antep baklavası”, renk, hamur inceliği, yöresel ürün kullanımı ve tüketildiğinde ağızda bıraktığı tatla diğer baklavalardan ayrılıyor.
Gaziantepli ustalar, Kurban Bayramı öncesi artan siparişleri yetiştirmek için yoğun mesai yapıyor. Ustaların mesaisini 2 vardiyaya çıkaran işletmeler, 24 saat esasına göre çalışıyor.
Baklavanın iyisi “çıtırtısı”ndan anlaşılıyor
Kentteki bir baklava üretim tesisinde baklava ustası Ömer Faruk Çiftçi, dünyaca meşhur Antep baklavasının altın sarısı rengiyle bilindiğini söyledi.
Gaziantep baklavasını diğer baklavalardan ayıran özelliklerinin başında bölgedeki organik malzemelerin kullanarak yapılmasının geldiğini belirten Çiftçi, şöyle konuştu:
“Diğer baklavalardan ayrılan özelliklerinden biri coğrafi işaretli olması. Gaziantep Kale’sini pergel olarak düşünelim 30 kilometrelik daire çizin bu dairenin dışında yapılan baklava Gaziantep baklavası olmuyor. Bunu da nasıl anlarız? Baklava altın renginde, hamuru ise 40 kat, 3,5 santimetre olacak. Çatalı batırdığınızda ses (çıtırtı) gelecek. Ses geldikten sonra şeker damlamayacak. İşte bu gerçek Gaziantep baklavasıdır. İçindeki malzemelerin yöreye has olması lazım. Bunun için biz Avrupa Birliğine Gaziantep baklavasını kabul ettirdik.”
“24 çeşit baklava üretiyoruz”
Baklava ustası Fahri Kaplan da bayramlardan önce sürecin zor geçtiğini söyledi.
Baklava üretiminin meşakkatli olduğuna değinen Kaplan, “24 çeşit baklava üretiyoruz. Havuç dilimi, kare, sarma, ince şöbiyet, yaprak şöbiyet, bülbül yuvası gibi ürünleri yapıyoruz ama genelde havuç dilimi ve kare baklava çeşitlerini daha çok yapıyoruz.” dedi.
Halktv.com
“24 saat”
