Çıtır çıtır kızartma için kullanılacak en iyi patatesler, eski patateslerdir. Eski patateslerin nişasta oranı daha yüksektir ve bu da daha çıtır bir kızartma sağlar.
Patatesleri, her tarafı yaklaşık 1 cm. kalınlığında olacak şekilde dilimleyin. Çok kalın dilimlenmiş patatesler, içinin pişmeden dışının yanabilir.
Asıl püf noktası ise burada devreye giriyor. Patatesleri, önce soğuk suda yıkayıp ardından sirkeli suda bekletin. Bu işlem, patateslerin içindeki nişastanın dışarı çıkmasını sağlar ve daha çıtır bir kızartma sağlar.
Patatesleri, kızgın yağda iki kez kızartın. İlk kızartma işleminde, patateslerin dış kısmı pişsin ve altın sarısı rengini alsın. İkinci kızartma işleminde ise, patateslerin içi de pişsin ve çıtır çıtır olsun.
Çıtır Çıtır Patates Kızartması Nasıl Yapılır?
Malzemeler
- 5 adet orta boy patates
- 1 çay kaşığı tuz
- 2-3 damla sirke
- Bol miktarda sıvı yağ
Yapılışı
- Patatesleri soyun ve her tarafı yaklaşık 1 cm kalınlığında olacak şekilde dilimleyin.
- Bir başka kaseye de sirkeli suyu ekleyin.
- Kızgın yağda, patatesleri her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar kızartın.
- Kızartılmış patatesleri kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağı süzün.
Patatesleri kızartmadan önce iyice kurulamak çok önemli. Bu, patateslerin daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
Patatesleri yağa eklemeden önce yağın iyice ısındığından emin olun. Yağ yeterince kızgın değilse, patatesler yağı içine çeker ve yumuşak olur.
Patatesleri fazla kızartmayın. Fazla kızartılan patatesler, kuru ve sert olabilir. Kızartılmış patatesleri, kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağı süzün. Bu, patateslerin daha çıtır olmasını sağlar. Tuzu patatesler kızardıktan sonra üzerine serpin.
Halktv.com
“24 saat”
